ous ramassons les pommes à la main, une à une, au fur et à mesure qu´elles commencent à tomber de l´arbre, ainsi nous pouvons nous rendre compte de leur maturité. Nous faisons tous les ramassages nécessaires en procurant ne ramasser que les pommes mûres. Nous les emmagasinons dans le grenier de la ferme après les avoir lavées.

Le grenier est situé sur le pressoir d´où nous transvasons les pommes après le broyage. Le produit qui reste après les avoir frappé s´appelle « patsa ». (sorte de pâte)

Cette pâte se presse et on fait couler son jus jusqu´aux barriques. Notre cidrerie dispose de 4 barriques en bois de 3.000 litres chacune.

Entre les composants du jus nous pouvons trouver : de l´eau (l´ingrédient le plus abondant, entre 75 et 90%), les sucres (qui se transformeront en alcool), les acides (qui donneront son caractère au cidre), les tanins (responsables de l´amertume), les substances pectiques et en plus petites proportions les vitamines, sels minéraux et les substances azotées.