n ne connait pas exactement l´origine du cidre, mais selon les experts la plante de la pomme viendrait d´Afrique et l´on croit que se furent les Arabes qui la firent venir les premiers. Selon d´autres théories nous avons appris à fabriquer le cidre grâce aux romains qui connaissaient déjà la technique. Il existe une référence du premier siècle, du romain Plinius, où l´on mentionne le cidre pour décrire un mets succulent ressemblant au coing que fabriquaient les basques.

Il y a peu de textes référents au cidre. Le plus ancien apparait sur un diplôme donné par Sancho el Mayor au Monastère de Leire. D´autres diplômes du XIIème et XIIIème siècle mentionnent pommes et cidres. Des pèlerins du XVème ont laissé par écrit quelques commentaires sur les pommiers et le cidre du pays basque. À partir du XVIème tout ce qui concerne le cidre commence à être régulé dans les règlements territoriaux ayant comme objectif la défense de la pomme et du cidre de la zone.

A partir du XVIIème commencent le déclin des pommiers ainsi que la consommation du cidre ; d´une part par l´augmentation de la culture du maïs et d´autre part par la réduction de l´activité marine – les marins étaient de grands consommateurs de cidre-. L´augmentation de la consommation du vin en provenance d´Alava et de Navarre ont aussi eu leur influence.

Vers la fin du XIXème le pommier autochtone avait pratiquement disparu ce qui a contribué à la disparition des cidreries tout le long du XXème siècle. Pendant les années 30 la production annuelle du cidre était de 30 millions de litres jusqu´à arriver à baisser à 1million et quart de litres en 1967(la production la plus basse de l´histoire).

Ces dernières décades nous vivons une récupération de la culture du cidre qui vit un boom. Et que cela dure !