omenzamos a recoger la manzana según va cayendo del arbol, a mano y de una en una, asegurándonos así de que se encuentran en su punto óptimo. Hacemos todas las recogidas que son necesarias, procurando cada vez recoger sólamente las manzanas que estén maduras. Las vamos almacenando en el camarote del caserío, después de proceder a su limpieza.

El camarote está situado sobre el lagar, y ahí trasvasamos las manzanas, procediendo a su rotura por medio de la machaca. El producto sobrante tras "pegar" la manzana se llama "patsa".

Esta "patsa" se prensa en el lagar, y se transporta el mosto a las barricas. Nuestra sidrería dispone de 4 barricas de madera, de 3.000 litros de capacidad cada una.

Entre los componentes del mosto podemos encontrar: agua (el ingrediente más abundante, entre un 75-90 %), azúcares (que se convertirán en alcohol), ácidos (que le daran, claro está su acidez característica a la sidra), taninos (responsables del amargor), substancias pécticas, y en proporciones más pequeñas, vitaminas, sales minerales y substancias nitrogenadas.